الملوخية بالأرانب
ثوم
فلفل اخضر حار
كزبرة
المقادير:
أرنب ستة قطع
1/2 كيلو ملوخية مقطفة ومغسولة
1/2 ملعقة مستكة صغيرة
3 ملعقة سمن كبيرة
8 فصوص ثوم
1 ثمرة فلفل اخضر
1 بصل مقطع
5 فصوص حبهان
2 ملعقة كزبرة ناشفة مطحونة
مقدار ملح، حسب الرغبة
مقدار فلفل، حسب الرغبة
مقدار حب هال، حسب الرغبة
السعرات الحرارية:
514 سعرة حرارية
دهون:
12.2 غم
دهون مشبعة:
3.3 غم
كولسترول:
306 مغ
كربوهيدرات:
11.7 غم
بروتينات:
87 غم
ألياف:
0.5 غم
فيتامين ج:
11.4 %
فيتامين أ:
4 %
حديد:
69 %
كالسيوم:
6.5 %
التحضير:
ينقع الأرنب في ماء بارد لمدة 45 دقيقة وتغير ماؤه مرة.
تفرم الملوخية مع قرن الفلفل وفصين ثوم (الأسهل أن يكون الفرم في الخلاط).
يهرس باقي الثوم ويضاف له الكزبرة.
توضع ملعقة كبيرة سمن لتسخن جدا في حلة السلق ثم توضع المستكة وفصوص الحبهان (تفتح الفصوص بالسكين) وبمجرد ذوبان المستكة تضاف مقدار الماء الذي سيسلق فيه الأرنب ويوضع الملح والفلفل والحبهان والبصلة وتترك لتغلي ثم يضاف الأرنب ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
يؤخذ مقدار الشوربة الذي سيستخدم للملوخية على النار حتى يغلي ثم توضع عليه الملوخية المفرومة وتقلب حتى تبدأ في الغليان فترفع من على النار.
توضع ملعقتين السمن في طبق وعليها الثوم المهروس والكزبرة وترفع على النار بتقليب مستمر حتى يحمر الثوم فتضاف فورا إلى الملوخية وتقلب.
بعد أن يصفى الأرنب من الشوربة يحمر جيدا في السمن أو الزيت ويقدم مع الملوخية والأرز ساخنا.
تحتوي الملوخية على نسبة جيدة من فيتامين (B) الذي يحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا) كما أن الملوخية تمنع تكون حصى المثانة والكلى والتهابات المسالك البولية. والملوخية من أغنى الخضراوات احتواء على مادة الكاروتين بنسبة تفوق ما يوجد بالجزر، ومادة الكاروتين تتحول في الجسم إلى فيتامين (A) الذي يساعد على زيادة مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض والذي يؤدي نقصه بالجسم إلى ضعف النظر ليلا.
************************************************
