المقادير:
نصف كيلوغرام أرز أبيض
نصف كيلوغرام معكرونة سباجيتي
نصف كيلوغرام معكرونة صغيرة
ربع كيلوغرام عدس بني
نصف كيلوغرام حمص منقوع قبل التحضير بساعتين
كيلوغرام طماطم
نصف كيلوغرام بصل
شعيرية
كوب ونصف زيت
ثوم (حوالي 12 فص ثوم)
ملح
كمون ناعم
شطة
طريقة التحضير:
- يقطع البصل الى شرائح طولية ثم يحمر فى كمية الزيت كلها حتى يصبح ذهبي اللون مع الحرص على التقليب المستمر ليصبح مقرمشا.
- يصفى البصل من الزيت جيدا ويترك على منديل حتى يتشرب الزيت منه.
- تسلق المعكرونة ثم تصفى وبعد ذلك نقلبها بقليل من الزيت الذى استخدم في تحمير البصل.
- يسلق العدس حتى يستوي ثم يقلب بقليل من الزيت ايضا مع اضافة الملح والكمون اليه.
- تحمر الشعيرية بقليل من الزيت ايضا ويضاف اليها الارز الابيض بعد غسلة بالماء والملح ثم يسلق الأرز الى أن يستوي.
- نفرم 6 فصوص من الثوم ونأخذ جزء منه ويحمر فى قليل من الزيت السابق ثم نضيف إليه عصير الطماطم والملح والجزء المتبقي من الثوم المفروم وتترك على النار حتى تصبح صلصة غليظة القوام وبذلك تصبح الصلصة جاهزة.
- يسلق الحمص فى كمية وفيرة من الماء مع اضافة ثلاث فصوص من الثوم المفروم والملح والكمون .
- لعمل دقة الكشرى ناخذ جزء من ماء الحمص بعد سلقة ونضيف إليه مقدار من الثوم المفروم مع عصير ليمون.
- لعمل صلصة الشطة ناخذ جزء من الصلصة التي جهزناها مسبقاً ونضيف اليها الشطة.
طريقة التقديم للحصة الواحدة:
في طبق نضع ملعقتين ارز وعليهم المكرونة ثم العدس ونرش البصل المحمر على الجوانب والحمص وأخيرا الصلصة والدقة .
ملاحظة:
السر فى نجاح الكشرى هو استخدام الزيت الذى حمِّر به البصل فى جميع مكونات الكشرى لاضافة النكهة المميزة..
